Évaluation des risques professionnels
Document unique (DUERP) · articles L. 4121-1 à L. 4121-3-1 et R. 4121-1 à R. 4121-4 du Code du travail · 21 octobre 2026
- Entreprise
- BOULANGERIE DE LA GARE (EXEMPLE)
- Forme juridique
- SARL
- SIREN
- 000 000 000
- Adresse
- 8 place de la Gare, 69002 Lyon
- Activité (NAF)
- 10.71C — Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
- Métier évalué
- Boulangerie
- Effectif
- 1 à 10 salariés
- Représentant
- Camille Durand, Gérante
- Évaluation du
- 21 octobre 2026
Article 5 — Inventaire et évaluation des risques
Fournil
| Risque | Situation dangereuse | G | F | Brut | Mesures en place | Résiduel | Priorité |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Poussières et fumées | Inhalation de farine lors du pesage, du fleurage et du nettoyage (asthme et rhinite du boulanger) | 3 | 3 | 9 | EPI fournis | 4,5 | Faible |
| Manutention manuelle | Port des sacs de farine de 25 kg et des bacs de pâte | 3 | 4 | 12 | Visite médicale à jour, Aide à la manutention | 12 | Haute |
| Machines et outils | Pétrin, diviseuse, façonneuse, laminoir : happement ou écrasement des mains | 4 | 2 | 8 | EPI fournis | 4 | Faible |
| Coupures et brûlures | Brûlures au four, aux plaques et au chariot sortant du four, coupures au couteau | 3 | 3 | 9 | EPI fournis, Trousse de secours | 3,2 | Faible |
| Ambiances thermiques | Chaleur dégagée par les fours, surtout l'été | 2 | 3 | 6 | EPI fournis | 3 | Faible |
| Horaires atypiques | Travail de nuit ou très tôt le matin | 2 | 4 | 8 | Visite médicale à jour, Plannings connus à l'avance, repos respectés | 8 | Moyenne |
| Postures et gestes répétitifs (TMS) | Station debout prolongée, façonnage répétitif | 2 | 4 | 8 | Visite médicale à jour, Aide à la manutention | 8 | Moyenne |
| Chute de plain-pied | Sol rendu glissant par la farine, l'eau ou les matières grasses | 3 | 3 | 9 | Trousse de secours | 4,5 | Faible |
| Risque électrique | Fours, chambres de pousse et pétrins sur une installation sollicitée | 4 | 1 | 4 | Formation SST, Consignes affichées | 4 | Faible |
